Perpustakaan Digital ITB

Pengeringan adalah salah satu metode pengawetan makanan. Prinsip metode ini adalah mengurangi jumlah air yang terkandung makanan untuk mencegah terjadinya pembusukan. Di Indonesia, teknologi pengeringan ini masih dilakukan secara tradisional yaitu pada pengeringan ikan teri. Tugas sarjana ini difokuskan pada perancangan sistem pengeringan ikan teri yang lebih baik. Pertama-tama dilakukan verifikasi pengujian yang telah dilakukan sebleumnya dengan parameter verifikasi adalah koefisien perpindahan panas konveksi rata-rata. Kemudian untuk mengetahui proses aktual yang terjadi, dilakukan perhitungan jumlah energi yang dilepas udara, energi yang diserap ikan, serta energi yang hilang. Simulasi komputasi dilakukan untuk mengetahui distribusi temperatur udara di atas permukaan ikan teri. Dengan mengetahui distribusi temperatur dapat diketahui koefisien perpindahan panas konveksi pada sistem pengeringan ikan teri. Hasil dari simulasi komputasi ini digunakan sebagai acuan untuk memverifikasi hasil penelitian sebelumnya. Mesin pengering ikan teri memiliki koefisien perpindahan panas konveksi rata-rata 5 W/m2K. Nilai tersebut konstan selama proses pengeringan. Faktor yang mempengaruhi parameter ini adalah temperatur udara, kecepatan aliran, dan kelembaban udara. Dari beberapa faktor tersebut kecepatan udara merupakan faktor yang berpengaruh paling signifikan. Pola aliran udara dan uap air tidak memiliki perbedaan yang signifikan selama proses pengeringan.