Perpustakaan Digital ITB

GEA, sebagai salah satu penyedia mesin dan lini proses lengkap untuk industri makanan dan minuman, telah terlibat dalam pengembangan produksi alternatif daging seiring dengan misinya untuk meningkatkan asupan pesanan dari segmen Makanan Baru pada tahun 2026. Meskipun memiliki portofolio yang lengkap di teknologi daging berbasis tanaman dan budidaya, GEA belum berhasil menjual satu proyek pun untuk aplikasi alternatif daging di Indonesia. Tingginya harga, kurangnya personel yang berdedikasi, tidak adanya peraturan pendukung, dan pasar saat ini yang masih dalam tingkat kapasitas produksi skala rumahan berkontribusi pada tidak adanya permintaan dan tidak adanya penjualan ke GEA di segmen alternatif daging. Penelitian ini bertujuan untuk membantu GEA menghasilkan permintaan penawaran dan mendapatkan penjualan dari industri alternatif daging di Indonesia. Kerangka integrasi dari pemikiran desain dan pergeseran samudra biru digunakan untuk mengusulkan strategi bisnis yang sesuai dan menciptakan nilai baru yang dapat ditawarkan GEA kepada pelanggan dalam aplikasi terkait. Sejalan dengan kerangka tersebut, wawancara mendalam satu lawan satu dengan beberapa pemangku kepentingan utama dilakukan dengan pendekatan yang berpusat pada pelanggan untuk mendalami permasalahan bisnis. Studi tersebut menunjukkan bahwa GEA perlu menghilangkan proses pemesanan yang rumit dengan pelanggan, mengurangi struktur harga, meningkatkan kesadaran dan pendidikan tentang makanan baru, menciptakan mesin berkapasitas kecil dan program uji coba produk percontohan, untuk melakukan lompatan ke samudra biru. Dalam jangka pendek, GEA dapat membuat harga lebih kompetitif dengan menggunakan sumber lokal untuk aksesoris mesin yang sederhana dan menghilangkan proses pemesanan yang rumit. Selain itu, GEA harus menyediakan layanan konsultasi proses pangan baru. Rencana jangka panjangnya adalah GEA meluncurkan mesin skala kecil, menawarkan program penyewaan dan menciptakan kemitraan strategis dengan pelanggan potential utama melalui program uji coba produk percontohan.