Perpustakaan Digital ITB

Industri kuliner memainkan peran penting dalam perekonomian dan identitas budaya Indonesia, dengan Bandung muncul sebagai pusat utama pariwisata kuliner. Salah satu tempat usaha, Kopitiam Tujuh Pagi, sebuah kedai kopi yang didirikan oleh mahasiswa, menghadapi tantangan terkait kepuasan pelanggan akibat atribut menunya. Studi ini mengeksplorasi bagaimana deskripsi item menu, variasi menu, dan desain menu memengaruhi kepuasan pelanggan, dengan tujuan memberikan rekomendasi dan perbaikan bagi restoran tersebut. Melalui pendekatan kuantitatif, data dikumpulkan dari 200 pelanggan Kopitiam Tujuh Pagi yang telah berkunjung lebih dari tiga kali, dengan fokus pada persepsi dan pengalaman bersantap mereka. Temuan menunjukkan bahwa deskripsi item menu, variasi menu, dan desain menu secara positif memengaruhi kepuasan pelanggan, dengan deskripsi item menu memiliki pengaruh tertinggi dibandingkan dengan tiga faktor lainnya. Dengan menganalisis atribut menu ini, studi ini memberikan rekomendasi untuk meningkatkan kejelasan menu, memperluas variasi item, dan meningkatkan daya tarik visual, yang pada akhirnya mendorong kepuasan pelanggan yang lebih tinggi dan keberlanjutan bisnis. Wawasan ini berkontribusi pada diskusi yang lebih luas mengenai optimalisasi menu dalam industri makanan dan minuman, khususnya bagi usaha kecil independen seperti Kopitiam Tujuh Pagi.