Perpustakaan Digital ITB

Buah pepaya (Carica papaya L.) merupakan buah dengan jumlah produksi yang tinggi namun tingkat konsumsinya masih rendah di Indonesia. Buah pepaya mengandung vitamin dalam jumlah yang tinggi terutama vitamin A. Untuk mempermudah konsumsi, buah pepaya disajikan dalam bentuk buah potong sudah menjadi alternatif yang banyak dikembangkan. Akan tetapi, terdapat kelemahan dari sajian buah potong, yaitu mudah mengalami kerusakan yang menyebabkan umur simpannya lebih singkat. Penggunaan smart packaging dalam bentuk label indikator kesegaran dapat mendeteksi penurunan tingkat kesegaran buah potong, sehingga dalam proses penyimpanan dapat dideteksi lebih dini apabila terjadi kerusakan pada buah potong melalui parameter-parameter kesegarannya. Label indikator kesegaran tersebut memanfaatkan pewarna alami berupa antosianin hasil ekstraksi limbah ubi jalar ungu (Ipomoea batatas (L.) Lam) yang sensitif terhadap perubahan pH. Tujuan dari penelitian ini, yaitu menentukan pengaruh variasi konsentrasi antosianin (0,5%; 1,0%; 1,5%; 2,0%; 2,5%) pada label indikator terhadap perubahan warna label indikator yang diakibatkan oleh perubahan kesegaran buah pepaya potong (Carica papaya L. var. Calina) selama 7 hari penyimpanan pada suhu 4±2°C. Berdasarkan hasil penelitian, diketahui bahwa variasi konsentrasi antosianin tidak berpengaruh secara nyata terhadap perubahan warna label indikator. Kinerja label indikator kesegaran buah pepaya potong dipengaruhi oleh parameter kesegaran konsentrasi CO2 dalam kemasan dan kekerasan buah pepaya potong selama penyimpanan.