Perpustakaan Digital ITB

Penggunaan plastik sebagai kemasan makanan mampu mencemari lingkungan karena sifatnya yang sulit terurai di alam. Oleh karena itu, penelitian ini mengembangkan alternatif berupa Biodegradable film sebagai kemasan pintar ramah lingkungan yang mampu mendeteksi kesegaran produk berdasarkan perubahan pH-nya. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan dan mengetahui karakterisasi film aktif berbasis Polyvinyl Alcohol (PVA) dan Microfibrillated Cellulose (MFC) yang ditambahkan antosianin dan filler hidrofobik sebagai kemasan indikator kesegaran pada udang kaki putih. Penelitian ini terdiri dari empat perlakuan, yakni ACY (PVA/MFC/Antosianin), ACY-CH (ditambah kitosan), ACY-SA (ditambah asam stearat), dan ACY-CH-SA (gabungan keduanya). Respons yang diamati meliputi uji kualitas udang yang diaplikasikan film aktif (susut bobot, pH, kekerasan), nilai warna film selama pengaplikasian, sensitivitas film terhadap ammonia dan pH, uji antioksidan, serta karakterisasi morfologi (SEM) dan gugus fungsi (FTIR) film. Pengaplikasian film aktif dilakukan dengan mengemas udang dengan film dan disimpan dalam chiller dengan suhu dingin (±4°C) selama 5 hari. Data dianalisis menggunakan One-way ANOVA dengan uji lanjut Duncan taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh perlakuan film aktif secara visual mampu berubah warna dari merah muda menjadi ungu kehitaman seiring dengan penurunan kesegaran udang. Formulasi film tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kualitas udang maupun nilai warna film, namun berpengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan film. Perlakuan ACY-CH-SA memberikan hasil aktivitas antioksidan tertinggi (77,67±3,47%), morfologi permukaan yang terdispersi, serta menunjukkan respons perubahan warna yang cukup jelas terhadap gas ammonia dan buffer pH.