Perpustakaan Digital ITB

Indonesia sebagai negara agraris menghasilkan limbah pertanian sebanyak 73 juta ton/tahun dan sebanyak 20,2% diantaranya merupakan biji karet. Kernel biji karet memiliki kadar protein yang tinggi yang dapat ditingkatkan melalui proses fermentasi dengan bantuan Aspergillus sojae. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh perlakuan fermentasi terhadap kadar protein kasar, perolehan ekstrak protein kernel biji karet, komposisi asam amino, dan bioaktivitas hidrolisat dari kernel biji karet. Fermentasi substrat padat dilakukan pada variasi waktu 24, 48, 72, 96, 120, 144, dan 168 jam, dengan pertumbuhan Aspergillus sojae sebesar 0,004/jam. Kandungan protein kasar tertinggi terdapat pada hari ke-5 sebesar 48,08% dengan nilai protein recovery tertinggi sebesar 42,55% pada hari ke-5. Hidrolisis protein dilakukan dengan enzim bromelain dengan nilai derajat hidrolisis = sebesar 81,46%. Komposisi asam amino tertinggi penyusun kernel biji karet adalah arginin (12,18%), asam aspartat (9,38%), dan asam glutamat (13,66%). Proses fermentasi mampu menurunkan berat molekul ekstrak dari 21-65 kDa menjadi 15-43 kDa serta molekul hidrolisat dari 38-46 kDa menjadi 21-35,3 kDa. Aktivitas antioksidan tertinggi ada pada hari ke-5 fermentasi dengan nilai IC50 sebesar 452,6 ppm. Nilai IC50 aktivitas antiinflmasi juga ditemukan paling rendah pada hari ke-5 fermentasi yaitu 226,63 ppm. Sementara itu aktivitas antioksidan tertinggi untuk bakteri E. coli dan S. aureus ditemukan pada hari ke-5 dengan zona inhibisi berturut-turut sebesar 0,73 cm dan 0,64 cm. Dalam penelitian ini diperoleh bahwa proses fermentasi berpengaruh secara signifikan terhadap konsentrasi protein serta bioaktivitas yang dihasilkan.