Perpustakaan Digital ITB

Susu jagung merupakan susu nabati berbahan baku jagung (Zea mays L.). Jagung merupakan tanaman serealia yang kaya akan serai pangannya namun tnemiliki kandungan asam amino yang tidak lengkap dibandmgkan kacang-kacangan. Sehingga, daiam penelitian int dilakukan variasi penambahan tempe ke dalam susu jagung dengan konsentrasi 0%,5%, 10%. 15%, dan 20% untuk meningkatkan kadar protein susu jagung. Susu jagung ini kemudian ak an dianalisis kestabilan emulsinya dengan dilakukan penambahan edihle lfm untuk mendapatkan emulsi susu yang stabil dengan metode orde laju pengendapan serta kestabilan oiasa simpan dengan metode pengukuran pH dalam waktu tertentu untuk mengetahui berapa lama susu jagung tersebut masili layak untuk dikonsumsi. Selain itu, ak an dianalisis nutrisi dari susu jagung, yang meliputi uji protein dengan metode Kjehdal, uji karbohidrat dengan metode Luft school, uji serat pangan total dengan metode enzimatis, serta uji lemak dengan metode graximetri. Susu jagung ini juga akan diekstrak untuk diambil senyawa aktifnya, j aitu §-karoten serta dilihat panjang gelombangnya dengan spektrofotometer UV-vis untuk menunjukkan ada atau tidaknya senyawa tersebut di dalarn sampel susu jagung. Selanjutnya, susu jagung inijuga diuji organoleptik untuk mengetahui kesukaan masyarakat terhadap susu jagung, dinilai dari warna, aroma terkstur, dan rasa. Berdasarkan hasil peneliti susu yang disukai oleh masyarakat adalah susu jagung dengan penainbahan tempe l5%o(b/b) serta edible ]ilm yang optimum, yaitu natriuin alginat 0,05°.é(b/v) dan gliserol 3%o(x/v), dengan masa simpm yaitu 4.5 han pada suhu 25-26 C dan kadar mutu protein, lemak. karbohidmt, serat pangan total, dan lemalt bernirut-turut adalah 0,85 + 0,02 %(b/b); 3,2647 1,2289 %(bfb); 49,5 6,36 mg/mL; ddn 26.55 1ng/mL. Uji aktii'itas §- karoten menuiijukan bahu’a diduga adanya senyawa §-karoten di daiam susu jagung.