Perpustakaan Digital ITB

Levan merupakan fruktooligosakarida yang dihasilkan oleh mikroorganisme tertentu atau tanaman yang memiliki enzim untuk mengkatalisis reaksi biosintesisnya yaitu levansukrase. Levan telah banyak diaplikasikan dalam berbagai industri, mulai dari makanan sampai industri kesehatan. Pada saat ini, levan juga telah diaplikasikan dalam bidang nanoteknologi karena beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa levan dapat digunakan untuk membuat sistem nanopartikel sebagai pembawa katalis, ion-ion logam, dan obat. Pada penelitian ini, beberapa bakteri halofilik asal Tambak Garam Gresik, Jawa Timur, telah diuji potensinya sebagai penghasil levan. Pada hasil screening diperoleh penghasil levan yang paling potensial yaitu Salinivibrio budaii TG2. Optimasi produksi levan dilakukan dengan meneliti levansukrase yang dihasilkan oleh bakteri tersebut. Hasil optimasi menunjukkan bahwa levansukrase memiliki aktivitas optimum pada media produksi dengan konsentrasi 15%(b/v) NaCl dan 5%(b/v) sukrosa pada pH 5 dengan waktu inkubasi selama 18 jam dengan temperatur 37 oC pada inkubator rotasi. Levan hasil produksi dikarakterisasi strukturnya menggunakan spektrofotometer Fourier Transform Infrared (FTIR) dan hasil spektrum dibandingkan dengan standar. Selanjutnya levan digunakan sebagai material untuk sistem nanopartikel untuk mengimobilisasi lipase. Nanopartikel yang diperoleh dianalisis dengan Scanning Electron Microscopy (SEM) dan Particle Size Analyzer (PSA). Hasil SEM menunjukkan bahwa nanopartikel yang diperoleh memiliki morfologi yang sebagian besar tidak beraturan. Distribusi ukuran partikel menunjukkan ukuran nanopartikel antara 490-827 nm dengan muatan permukaan rata-rata yaitu -10,55 mV. Aktivitas spesifik lipase terimobilisasi pada nanopartikel yaitu 2,374 unit/mg, lebih rendah daripada aktivitas spesifik lipase bebas yaitu 5,023 unit/mg. Penelitian ini merupakan penelitian pendahuluan untuk imobilisasi lipase oleh levan. Optimasi masih perlu dilakukan terhadap produksi nanomaterial dan aktivitas lipase dalam keadaan terimobilisasi.