Perpustakaan Digital ITB

Sacha inchi press - cake ( SIPC) merupakan limbah pengepresan yang kaya akan fraksi protein, namun pemanfaatannya saat ini masih terbatas sebagai pakan ternak bernilai ekonomi rendah. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh suhu ekstraksi (25, 40, dan 55 °C) menggunakan ultrasonic - assisted extraction (UAE) dibandingkan metode alkali konvensional (Non - UAE, 55 °C) terhadap perolehan, kadar protein, aktivitas antioksidan, sifat teknofungsional, karakteristik struktura l , dan profil asam amino isolat protein SIPC. Ekstraksi dilakukan pada pH 11 selama 20 menit, dilanjutkan pengendapan isoelektrik pada pH 4,5. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan uji lanjut Tukey (p<0,05). Perolehan protein UAE meningkat seiring kenaikan suhu, dari 17,74% (25 °C) dan 18,96% (40 °C) menjadi 32,56% pada 55 °C, lebih tinggi dibanding Non - UAE (28,35%). Kadar protein menunjukkan tren serupa, dari 32,81% dan 36,97% menjadi 78,09% pada 55 °C, lebih tinggi dibanding Non - UAE ( 64,60% ). Sebaliknya, aktivitas antioksidan DPPH tertinggi diperoleh pada suhu terendah (25 °C: 0,26 mg AAE/g) , kemudian menurun pada 40 °C ( 0, 22 mg AAE/g) dan 55 °C ( 0,24 mg AAE/g) , namun seluruh perlakuan UAE tetap unggul dibanding Non - UAE ( 0, 15 mg AAE/g). Nilai WHC dan OHC meningkat seiring kenaikan suhu akibat pelonggaran konformasi protein ( partial unfolding ), dengan nilai tertinggi pada 55 °C (WHC 5,03 g/g; OHC 4,17 g/g) dibanding 25 °C (WHC 3,78 g/g; OHC 3,55 g/g). Analisis FTIR menunjukkan pelonggaran struktural pada UAE 55 °C, ditandai dengan transmitansi yang konsisten tertinggi pada Amida I , II , dan III . Profil asam amino didominasi asam glutamat (11,25 g/100 g protein) dan asam aspartat (10,04 g/100 g protein), dengan asam amino esensial tertinggi berupa leusin (5,50 g/100 g protein) dan valin (4,50 g/100 g protein). Secara keseluruhan, UAE pada 55 °C paling efektif meningkatkan perolehan, kadar , dan sifat teknofungsional isolat protein SIPC .