Perpustakaan Digital ITB

Minyak nabati dari kacang sacha inchi (Plukenetia volubilis) merupakan minyak yang kaya akan asam lemak terutama asam linoleat dan asam ?-linolenat yang berperan penting dalam menjaga fungsi kardiovaskular, mendukung kerja sistem saraf, serta memiliki sifat antiinflamasi. Selain itu, minyak ini juga mengandung senyawa bioaktif seperti tokoferol dan fitosterol yang berfungsi sebagai antioksidan alami untuk melindungi sel dari kerusakan akibat oksidasi. Namun, kualitas dan kuantitas produk minyak sacha inchi sangat dipengaruhi oleh proses awal sebelum ekstraksi, yakni proses pre-treatment. Untuk mendapatkan kualitas minyak yang baik, diperlukan proses pre-treatment yang efektif dan efisien dalam meningkatkan rendemen dan kualitas minyak setelah dilakukan ekstraksi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode pre-treatment terhadap rendemen dan kualitas minyak sacha inchi yang dihasilkan. Metode pre-treatment yang digunakan adalah pengeringan menggunakan oven dengan variasi suhu 60, 75, dan 90°C serta penjemuran alami secara langsung dan menggunakan solar cabinet yang kemudian ekstraksi menggunakan soxhlet, hydraulic press, dan screw press. Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh variasi pre-treatment mampu meningkatkan rendemen dibandingkan variasi kontrol, dengan rendemen tertinggi diperoleh pada pre-treatment oven 75°C sebesar 48,73%, diikuti oleh solar cabinet dryer selama 3 hari sebesar 47,89%. Peningkatan suhu oven terbukti menurunkan kadar air dan meningkatkan rendemen, meskipun pada suhu yang lebih tinggi mulai terindikasi adanya degradasi termal. Beberapa parameter kualitas minyak, seperti angka asam, angka penyabunan, dan angka iodium, ditemukan berada di luar rentang standar literatur, yang diduga disebabkan oleh durasi penyimpanan biji yang cukup lama sebelum proses pre-treatment dan ekstraksi. Secara keseluruhan, pre-treatment pengeringan oven pada suhu 75°C terbukti menjadi metode yang paling efektif dan efisien untuk menghasilkan minyak sacha inchi dengan rendemen tinggi dan stabilitas oksidatif terbaik, sementara solar cabinet dryer selama 3 hari dapat menjadi alternatif yang sebanding apabila terdapat keterbatasan penggunaan alat oven.