digilib@itb.ac.id +62 812 2508 8800

KAJIAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK GREEN BEAN DAN ROASTED BEAN KOPI ARABIKA DAN ROBUSTA

83 views
Save At List
Penulis : Silvia Indri Yati [20724021]
Kontributor / Dosen Pembimbing :
  • Prof. Dr. apt. Irda Fidrianny, M.Si.
  • Dr. apt. Rika Hartati, S.Si., M.Si.
Jenis Koleksi : Tesis
Tahun Terbit : 2026
Penerbit : Farmasi
Fakultas : Sekolah Farmasi
Subjek :
Kata Kunci : Robusta, arabica, green bean, roasted bean, antioksidan
Sumber :
Staf Input/Edit : yana mulyana   yana mulyana
File : 1 file
Tanggal Input : 13 Jan 2026

Latar belakang dan tujuan: Radikal bebas merupakan salah satu faktor peningkat risiko penyakit degeneratif dalam tubuh manusia. Paparan radikal bebas yang terlalu tinggi menyebabkan terjadinya stres oksidatif sehingga tubuh memerlukan antioksidan eksogen yang bisa didapatkan melalui makanan atau minuman. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji aktivitas antioksidan ekstrak kopi Arabika dan Robusta dalam bentuk green bean dan roasted bean, kandungan fenol total (TPC), flavonoid total (TFC), korelasi TPC dan TFC terhadap aktivitas antioksidan, identifikasi dan penentuan kadar senyawa flavonoid dan asam fenolat dalam ekstrak terpilih. Metode: Sampel diekstraksi secara refluks dengan pelarut n-heksana, etil asetat, dan etanol. TPC dan TFC ditentukan secara kolorimetri. Aktivitas antioksidan ditentukan dengan metode DPPH, Cupric Ion Reducing Antioxidant Capacity (CUPRAC), dan Ferric Reducing Antioxidant Power (FRAP). Korelasi antara TPC dan TFC terhadap aktivitas antioksidan dianalisis menggunakan metode Pearson. Identifikasi dan penentuan kadar senyawa flavonoid dalam ekstrak terpilih dilakukan dengan high performance liquid chromatography (HPLC). Hasil: TPC tertinggi pada ekstrak etanol Robusta roasted (89,28 ± 0,01 mg GAE/g) dan TFC tertinggi pada ekstrak etil asetat biji kopi Arabica roasted (31,40 ± 3,37 mg QE/g). Ekstrak etanol biji kopi Robusta roasted menunjukkan aktivitas antioksidan tertinggi pada ketiga metode DPPH (171.869 ± 5.767), CUPRAC (227.995 ± 6.961) dan FRAP (204.046 ± 11.742) mg AEAC/g. TPC dan TFC mempunyai korelasi kuat sampai sangat kuat dengan aktivitas antioksidan. Kesimpulan: Secara umum, ekstrak etanol kopi Robusta roasted menunjukkan aktivitas antioksidan lebih tinggi daripada Arabika, pada green bean dan roasted bean. Senyawa golongan fenol dan flavonoid berkontribusi signifikan terhadap aktivitas antioksidan pada kedua jenis kopi, dalam bentuk green bean maupun roasted bean. Kandungan senyawa rutin dan asam klorogenat pada ekstrak etanol kopi Robusta roasted, berturut-turut 6,048 ± 0,304, dan 61,435 ± 0,533 mg/g.

Artikel Terkait