Perpustakaan Digital ITB

Abstrak: Fosfatase yang dimaksud disini adalah fosfo monoesterase, suatu enzim yang mengkatalisis reaksi hidrolisis ikatan -P-O- dari senyawa orto fosfo monoester untuk menghasilkan ROH dan H3PO4. Enzim ini terdapat pada hampir semua bagian mahluk hidup, tetapi hingga saat ini masih belum ada laporan yang mengatakan adanya enzim tersebut pada buah nenas. Telah dilakukan ekstraksi, pemurnian parsial dan karakterisasi dari enzim fosfatase yang terdapat dalam buah nenas dengan menggunakan substrat p- nitrofenil fosfat. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa, enzim tersebut memiliki pH optimum 6,0, temperatur optimum 40°C, tetapan Michaelis - Menten (Km) 1,87 mM dan laju reaksi maksimum (Vmaks) 2,2452 μmol/menit. Ion logam Mg++ tidak mempengaruhi aktivitas enzim fosfatase asam dari buah nenas ini.