Perpustakaan Digital ITB

Abstrak : Interaksi yang terjadi antara asam askorbat dan sianokobalamin dalam larutan air dapat diatasi dengan penambahan garam natrium dan garam halida. Pada penelitian ini dikaji pengaruh penambahan garam lain yaitu natrium sulfat terhadap interaksi dan stabilitas asam askorbat dan sianokobalamin dalam larutan. Uji stabilitas dilakukan terhadap larutan tunggal asam askorbat, sianokobalamin, kombinasi asam askorbat-sianokobalamin, dan kombinasi keduanya dengan penambahan natrium sulfat dalam dapar asetat pH 4,80 yang telah dialirkan gas nitrogen. Pengujian stabilitas larutan uji dilakukan pada suhu 40 C. Konsentrasi asam askorbat dan sianokobalamin yang tersisa di dalam larutan ditentukan dengan kromatografi cair kinerja tinggi. Hasil pengujian menunjukkan bahwa kecepatan penguraian asam askorbat dan sianokobalamin dalam campuran tidak berbeda secara bermakna bila dibandingkan dengan larutan tunggal masing-masing. Penambahan natrium sulfat dapat meningkatkan stabilitas asam askorbat tetapi menurunkan stabilitas sianokobalamin.