digilib@itb.ac.id +62 812 2508 8800

ABSTRAK Asma Ul Husna Az Zaera
PUBLIC yana mulyana

Indonesia merupakan negara yang mayoritas penduduknya menganut agama islam. Daging babi merupakan daging yang yang dilarang untuk dikonsumsi ummat Islam. Spektroskopi FTIR telah dikembangkan untuk membedakan lard (lemak babi) dengan lemak sapi, ayam, dan kambing. Spektrum FTIR dari lemak babi, lemak sapi, lemak ayam, dan lemak kambing diamati, diinterpretasikan dan digunakan untuk membedakan lemak-lemak tersebut secara kualitatif. Rasio antara puncak spektrum derivatif ke-dua absorbansi pada panjang gelombang 1079 dan 1130 cm -1 yang diuji secara statistik menggunakan uji t-student dengan aras keberartian (p=0,05) dan Levene’s Test menjadi analisis yang dapat membedakan lemak babi terhadap lemak sapi, ayam, dan kambing. Hasil dari uji t-student adalah rata-rata lemak babi sebesar 0,6908 ±0,0375 dan untuk lemak sapi sebesar 0,6991 ±0,0148, lemak kambing sebesar 0.6964 ±0.02, lemak ayam sebesar 0,6931 ±0.0404. Hasil Levene’s test adalah Sig. dari lemak babi sapi, ayam dan kambing berturut-turut adalah 0,012, 0,017, dan 0,002. Berdasarkan hasil statistik tersebut dapat disimpulkan terdapat perbedaan bermakna antara lemak babi dengan lemak sapi, ayam, dan kambing.