Perpustakaan Digital ITB

Hidrolisat protein merupakan campuran kompleks peptida dan asam amino dari proses hidrolisis protein yang memiliki berbagai macam manfaat. Substrat hidrolisat protein dapat diperoleh dari berbagai sumber biomassa termasuk serangga, salah satunya larva lalat tentara hitam (Hermetia illicens). Biomassa larva lalat tentara hitam memiliki kandungan protein relatif tinggi, sehingga berpotensi dijadikan substrat dalam produksi hidrolisat protein fungsional (bioactive hydrolysate). Penelitian ini bertujuan untuk melihat potensi hidrolisat protein dari biomassa larva lalat tentara hitam yang dihidrolisis secara enzimatis menggunakan bromelain, sebagai bioactive hydrolysate. Biomassa larva lalat tentara hitam memiliki kandungan protein sebesar 25,6% dan lipid sebesar 35,5% berat kering secara berturut-turut. Biomassa larva lalat tentara hitam dihidrolisis pada kondisi pH 6-8, konsentrasi enzim 1-5%, waktu 3-24 jam, dan temperatur 50 ºC menggunakan rancangan percobaan central composite design. Hidrolisat protein larva lalat tentara hitam yang dihasilkan memiliki perolehan sebesar 10,70% berdasarkan berat biomassa defatted dan produktivitas mencapai 21 gram/L/batch. Konsentrasi protein pada rentang 240-310 μg/ml, derajat hidrolisis pada rentang 13-43%, dan persebaran berat molekul peptida pada rentang sekitar 14 kDa, 18-25 kDa, dan 45 kDa berdasarkan hasil uji Sodium Dodecyl Sulfate Polyacrylamide Gel Electrophoresis. Semua jenis asam amino esensial terkandung di dalam hidrolisat protein larva lalat tentara hitam dengan asam amino hidrofobik seperti lisin (8,0%), leusin (7,7%), dan valin (7,2%) sebagai kompnen utamanya. Hidrolisat protein larva lalat tentara hitam yang dihasilkan memiliki aktivitas antioksidan sebesar 72,6 ± 0,4% yang ditinjau dari kemampuannya menangkal radikal bebas 2,2-diphenyl-2-picryl hydrazyl dengan nilai IC50 sebesar 0,84 ± 0,001%. Kemampuan antioksidan hidrolisat protein larva lalat tentara hitam dipengaruhi oleh komposisi asam amino di dalamnya yang berperan langsung dalam menghentikan proses propagasi radikal bebas. Dengan demikian hidrolisat protein larva lalat tentara hitam berpotensi sebagai bioactive hydrolysate yang memiliki aktivitas antioksidan.