digilib@itb.ac.id +62 812 2508 8800

ABSTRAK Kiki Nurmaya
Terbatas  Alice Diniarti
» Gedung UPT Perpustakaan

ABSTRAK Kiki Nurmaya
PUBLIC Alice Diniarti

Mangga (Mangifera indica) merupakan salah satu buah unggulan Indonesia dengan jumlah produksi mencapai 2,89 juta ton pada tahun 2021. Selain memiliki nilai gizi yang tinggi, permintaan ekspor buah mangga mencapai 772 ton dengan tujuan utama Singapura, Cina, dan Vietnam. Mangga Gedong Gincu merupakan varietas utama ekspor yang dikenal sebagai primadona ekspor, sehingga memiliki peluang besar dalam peningkatan ekspor mangga. Tetapi, Mangga Gedong Gincu termasuk ke dalam buah klimaterik, sehingga memiliki umur simpan yang cenderung singkat. Untuk meningkatkan volume ekspor diperlukan suatu perlakuan pascapanen untuk mempertahankan kualitas dan umur simpan Mangga Gedong Gincu. Iradiasi sinar gamma dan hot water treatment seringkali digunakan sebagai penanganan pascapanen pada buah mangga. Namun, kedua perlakuan ini umumnya dilakukan secara terpisah. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kombinasi perlakuan terbaik pada dosis iradiasi sinar gamma (0,25 – 0,75 kGy) serta suhu dan durasi hot water treatment (45 – 55°C selama 3 – 10 menit) dalam mempertahankan kualitas dan memperpanjang umur simpan Mangga Gedong Gincu. Komponen respon diukur berdasarkan karakteristik kimia seperti total padatan terlarut, kadar air, dan kadar vitamin C, serta uji organoleptik terhadap warna, kenampakan, aroma, tekstur, dan rasa. Rancangan penelitian dilakukan dengan menggunakan program Minitab 21® Response Surface Methodology (RSM) Box-Behnken Design (BBD). Dari hasil penelitian didapatkan bahwa variasi perlakuan terbaik terhadap komponen respon yang diinginkan adalah penggunaan dosis iradiasi 0,598 kGy yang dikombinasikan dengan perlakuan hot water treatment pada suhu 47,42? selama 6,11 menit dengan laju dosis 100 Gy/jam yang menghasilkan nilai desirability sebesar 0,79. Perlakuan kombinasi iradiasi sinar gamma dan hot water treatment terbukti dapat mempertahankan buah Mangga Gedong Gincu hingga 18 hari dibandingkan perlakuan kontrol yang hanya mempertahankan buah Mangga Gedong Gincu hingga 6 hari penyimpanan.