Tesis ini membahas optimasi peningkatan kadar glukomanan pada tepung porang melalui metode fermentasi menggunakan mikroorganisme penghasil enzim amilase dengan pendekatan Full Factorial Design (FFD). Penelitian ini bertujuan mencari metode ekstraksi alternatif yang lebih efektif dibandingkan metode mekanis, pelarut, dan enzimatis, dengan cara mengoptimalkan kondisi fermentasi (konsentrasi substrat, konsentrasi inokulum, dan jenis inokulum) menggunakan bakteri *Bacillus subtilis*, *Bacillus cereus*, *Aspergillus niger*, dan *Aspergillus oryzae*. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fermentasi dengan *B. subtilis* pada konsentrasi substrat 4% (w/v) dan konsentrasi inokulum 1% (v/v) menghasilkan peningkatan kadar glukomanan yang signifikan serta penurunan kadar kalsium oksalat dan kadar air pada tepung porang, sehingga berpotensi menggantikan metode ekstraksi fisik dan pelarut.