Penelitian ini mengkaji pengaruh fermentasi kacang hijau dan kacang merah menggunakan bakteri asam laktat *Streptococcus thermophilus* dan *Lactobacillus acidophilus* terhadap kandungan gizi dan aktivitas antimikroba. Hasilnya menunjukkan bahwa fermentasi secara signifikan meningkatkan kandungan protein kacang hijau dan kacang merah, sementara kandungan karbohidrat dan lemak menurun. Produk fermentasi juga menunjukkan aktivitas antimikroba terhadap *Escherichia coli* dan *Salmonella typhimurium*, meskipun lebih rendah dibandingkan siprofloksasin hidroklorida, namun tidak efektif terhadap *Candida albicans*.