Penelitian ini menguji kandungan karbohidrat, protein, dan lemak pada kacang merah dan kacang hijau sebelum dan sesudah fermentasi menggunakan bakteri Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus acidophilus. Penetapan kandungan karbohidrat dilakukan dengan metode Cleigg Anthrone, protein dengan metode Kjedahl, dan lemak dengan metode Weibull. Selain itu, dilakukan uji aktivitas produk fermentasi terhadap bakteri Escherichia coli dan Salmonella typhimurium serta jamur Candida albicans menggunakan metode difusi agar, dengan siprofloksasin hidroklorida dan nistatin sebagai pembanding. Pembuatan kurva tumbuh dilakukan sebelum uji aktivitas antimikroba untuk mempermudah kultivasi mikroba.