Skripsi Fenny Pujiastuti (2008) dari ITB meneliti efek fermentasi kacang hijau dan kacang merah menggunakan *Lactobacillus acidophilus* dan *Streptococcus thermophilus* terhadap kandungan nutrisi dan aktivitas antimikroba. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fermentasi secara signifikan meningkatkan kandungan protein pada kedua jenis kacang, menurunkan kandungan karbohidrat dan lemak, serta menghasilkan produk fermentasi yang memiliki aktivitas antimikroba terhadap *Escherichia coli* dan *Salmonella typhimurium*, namun tidak efektif terhadap *Candida albicans*. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan kualitas olahan kacang melalui fermentasi.