Skripsi Fenny Pujiastuti (ITB, 2008) meneliti efek fermentasi kacang hijau dan kacang merah menggunakan *Lactobacillus acidophilus* dan *Streptococcus thermophilus* terhadap kandungan nutrisi dan aktivitas antimikroba. Hasil penelitian menunjukkan fermentasi meningkatkan kandungan protein secara signifikan, sementara karbohidrat dan lemak menurun. Produk fermentasi juga menunjukkan aktivitas antimikroba terhadap *Escherichia coli* dan *Salmonella typhimurium*, meskipun kurang efektif dibandingkan siprofloksasin hidroklorida dan tidak aktif terhadap *Candida albicans*.