2 Bab II Tinjauan Pustaka Pati merupakan polisakarida yang digunakan oleh banyak bakteri sebagai sumber karbon dan energi untuk pertumbuhannya. Untuk tujuan ini, bakteri tersebut memproduksi enzim-enzim ekstrasel guna mengkonversi molekul-molekul pati yang besar menjadi molekul-molekul yang lebih kecil sehingga dapat digunakan. Beberapa enzim penghidrolisis pati telah ditemukan dan dikarakterisasi, diantaranya adalah α-amilase, glukoamilase, pululanase dan siklodekstrin glikosiltransferase (CGTase) (Qi dan Zimmerman, 2005). II.1 Siklodesktrin Glikosiltransferase Siklodekstrin glikosiltransferase (CGTase) memiliki nama sistematik 1,4-α-D- glukan 4-α-D-(1,4-α-glikosil)-transferase (EC 2.4.1.19), termasuk dalam superfamili α-amilase, famili hidrolase glikosida 13 (GH 13) yang mengakatalisis reaksi transglikosilasi dan hidrolisis pati menjadi senyawa oligosakarida siklik berupa CD-α, β dan γ. Reaksi ini terjadi dengan memotong ikatan α-1,4-glikosidik yang terdapat di dalam molekul polisakarida (Qi dan Zimmerman, 2005). Berbeda dengan enzim yang termasuk dalam superfamili α-amilase lain yang pada umumnya merupakan enzim hidrolase, CGTase memiliki aktivitas transglikosilasi yang lebih tinggi dibandingkan dengan aktivitas hidrolisisnya. Oleh karenanya, CGTase diklasifikasikan sebagai enzim transferase (Uitdehaag dkk, 2000; Van der Veen dkk, 2000). Enzim CGTase umumnya merupakan enzim ekstrasel yang dihasilkan oleh bakteri dan archaea tertentu serta Actinomycetes (Endo dkk, 2002; Qi dan Zimmermann, 2005). Kebanyakan bakteri penghasil CGTase berasal dari genus Bacillus. CGTase pertama kali ditemukan dari Bacillus macerans. Beberapa contoh bakteri penghasil CGTase dan produk siklodektrin yang dihasilkannya adalah sebagai berikut: B. macerans, Klebsiella pneumoniae M5a1, Thermococcus sp. B1001 sebagai bakteri penghasil CD-α; Bacillus sp. TS1-1, Bacillus sp. G1 2004, B. circulans 251, Bacillus sp. A2-5a sebagai penghasil CD-β; B. clarkii 7384, 3 Brevibacillus brevis dan B. firmus 290-3 sebagai penghasil CD-γ (Qi dan Zimmermann, 2005; Rahman dkk, 2006; Ong dkk, 2008). Bobot molekul CGTase bervariasi antara 60-110 kDa dan profilnya bervariasi tergantung dari organisme penghasilnya (Biwer dkk, 2002).