Path: TopS2-ThesesMechanical Engineering-FTMD2010

STUDI EKSPERIMENTAL KARAKTERISTIK PENGERINGAN IKAN TERI (ANCHOVIA ENGRAULIDAE)

EXPERIMENTAL STUDY OF ANCHOVY FISH DRYING CHARACTERISTIC

Master Theses from JBPTITBPP / 2017-09-27 14:53:50
Oleh : RAHMAT SUBARKAH (NIM : 23107304); Pembimbing Utama : DR. Ir. Abdurrachim; , S2 - Mechanical Engineering
Dibuat : 2010, dengan 8 file

Keyword : ikan teri, karakteristik pengeringan, optimasi pengeringan.

Tujuan dari kajian ini adalah untuk menentukan kecepatan dan temperature udara pengering yang optimum untuk mendapatkan ikan teri (Anchovia Engraulidae) kering berkualitas baik. Sampel ikan teri yang digunakan memiliki panjang ± 7 cm dan massa 3,0-3,5 gram disusun di atas nampan berukuran 15x15 cm2 di dalam ruang pengering dengan luas penampang melintang 17x30 cm2. Kecepatan udara pengering divariasikan antara 0,6 hingga 0,9 m/s sejajar arah nampan sedangkan temperaturnya divariasikan antara 40-70 oC. Nampan terhubungkan secara langsung dengan timbangan digital sehingga dapat melakukan pengukuran massa secara terus menerus selama proses pengeringan. Seluruh data hasil pengujian dicatat menggunakan sistem akuisisi data. Konduktivitas terma (k) dan panas spesifik (cp)ikan teri juga diukur pada pengujian ini.


Dari penelitian ini diperoleh nilai konduktivitas termal (k) dan panas spesifik (cp) ikan teri yaitu sebesar 0,166 Wm-1K-1 dan 1,563 Jg-1K-1, pada MC 81%; dan 0,062 W⋅m-1⋅K-1 dan 0,62 Jg- 1⋅K-1pada MC 35%. Sedangkan kadar air kritis ikan teri sebesar 48,8-50,3% (basis basah). Konstanta pengeringan ikan teri pada pengujian ini diperoleh nilai sebesar 0,0051-0,0121. Kondisi pengeringan optimum dapat dicapai dengan menjalankan proses pengeringan secara


bertahap, tahap pertama menjalankan pengujian pada temperature 70 oC untuk 150 menit pertama, tahap kedua adalah 50 oC untuk 100 menit berikutnya dan tahap ketiga adalah 40 oC hingga kesetimbangan kadar air tercapai selama 700 menit.

Deskripsi Alternatif :

obtain good quality of dried anchovy fish (Anchovia Engraulidae). These anchovy fishes having ± 7 cm in length and 3.0-3.5 gram in mass were arranged on the 15x15 cm2 tray in the drying chamber with 17x30 cm2 in cross sectional area. The velocity of dried air was varied between 0.6 and 0.9 m/s parallel to the tray while its temperature is varied between 40-70 oC. The tray is connected directly to the digital mass balance allowing the


continuous measurement of anchovy fish mass during the drying process. All the experimental data is recorded by a data acquisition system. Thermal conductivity (k) and specific heat (cp) of anchovy fish are also measured during the experiment. From these experimental, thermal conductivity (k) and specific heat (cp) of anchovy fish were found to be 0.166 Wm-1K-1 and 1.563 J⋅g-1K-1, at MC 81%; and 0.062 Wm-1K-1 and 0.62 Jg-1K-1at MC 35% respectively. Then the critical water content of anchovy fish is 48.8–50.3 % (wet basis). The drying constants are found to be 0.0051-0.0121. The optimum drying condition can


be obtained by operating the drying process in three steps, first step is to run drying process at 70 oC for 150 minutes, second step is at 50 oC for next 100 minutes, and then the third step is at 40 oC until equilibrium moisture content reached for 700 minutes.

Beri Komentar ?#(0) | Bookmark

PropertiNilai Properti
ID PublisherJBPTITBPP
OrganisasiS
Nama KontakUPT Perpustakaan ITB
AlamatJl. Ganesha 10
KotaBandung
DaerahJawa Barat
NegaraIndonesia
Telepon62-22-2509118, 2500089
Fax62-22-2500089
E-mail Administratordigilib@lib.itb.ac.id
E-mail CKOinfo@lib.itb.ac.id

Print ...

Kontributor...

  • RAHMAT SUBARKAH (NIM : 23107304); Pembimbing Utama : DR. Ir. Abdurrachim; , Editor: Alice Diniarti

File PDF...