Path: Top > S1-Final Project > Mechanical Engineering-FTMD > 2010

PERANCANGAN DAN OPTIMASI OPERASI KAMAR DINGIN YANG BEROPERASI DI WILAYAH TIMUR TENGAH

COLD ROOM DESIGN AND OPTIMIZE FOR OPERATED IN MIDDLE EAST

Undergraduate Theses from JBPTITBPP / 2017-09-27 10:40:55
Oleh : PIETER FEBRIAN KARAMOY (NIM : 13105064); Pembimbing : Dr.Ir. Prihadi Setyo Darmanto, S1 - Department of Mechanical Engineering
Dibuat : 2010, dengan 7 file

Keyword : Optimasi Operasi Kamar Dingin, desain kabin Ruang dingin, Fluent 6.2, HACCP

Kualitas daging dipengaruhi oleh proses penyimpanan. Mikroorganisme dan patogen dapat berkembang biak dengan baik pada temperatur 5o sampai 60oC. Oleh sebab itu, pembekuan sudah menjadi metode standar untuk menjaga kualitas daging tetap baik. Namun temperatur lingkungan yang tinggi dan kapasitas daging dapat mempengaruhi proses pembekuan. Hal ini menyebabkan diperlukannya kamar dingin berkapasitas besar yang sanggup beroperasi pada temperatur lingkungan yang tinggi.


Ruang dingin yang dirancang berkapasitas 450 kg sirloin lean dengan beban pendinginan total hasil perhitungan sebesar 1213 W. Waktu pembekuan dan pendinginan ke 5oC hasil perhitungan ialah 41,25 dan 5,31 jam Pemilihan


peralatan yang sesuai melalui berbagai katalog dilakukan agar ruang dingin tersebut dapat beroperasi dengan baik.


Empat desain kabin disimulasikan menggunakan perangkat lunak Fluent 6.2 agar didapat distribusi udara dingin yang terbaik. Hasil simulasi menunjukan bahwa desain 4 mempunyai distribusi udara dingin yang lebih baik dibandingkan tiga desain yang lain. Waktu pembekuan rata-rata yang tercepat sebesar 43,2 jam berada pada bidang satu dan waktu pendinginan pada semua daerah berkisar antara 5,4 hingga 7,6 jam sehingga masih mengikuti rekomendasi HACCP.

Deskripsi Alternatif :

Meat quality is affected by conservation process. Microorganism and pathogen could be multiplied well between 5o and 60oC. Therefore, freezing has become a standard method in order to keep the good quality of meat. High


ambient temperature and meat capacity could also affect the freezing process. This conditions cause the need of high capacity cold room which can operate at high ambient temperature.


The designed cold room has 450 kg capacity of sirloin lean with total cooling load 1213 W. The freezing time and cooling time to 5oC are 41.25 and 5.31 hours respectively. The right equipments are selected through catalogues in


order to get the designed cold room that can operate well. Four cabin designs are simulated using Fluent 6.2 software in order to select the best cold air distribution.


The results of numerical simulation show that the 4th design has better result compared to the others. The fastest average freezing time is 43.2 hours on plane


one and the cooling time in every area of cold room is about 5.4 to 7.6 hours so that the designed cold room is still confirm well to the HACCP recommendations.

Beri Komentar ?#(0) | Bookmark

PropertiNilai Properti
ID PublisherJBPTITBPP
OrganisasiS
Nama KontakUPT Perpustakaan ITB
AlamatJl. Ganesha 10
KotaBandung
DaerahJawa Barat
NegaraIndonesia
Telepon62-22-2509118, 2500089
Fax62-22-2500089
E-mail Administratordigilib@lib.itb.ac.id
E-mail CKOinfo@lib.itb.ac.id

Print ...

Kontributor...

  • Pembimbing : Dr.Ir. Prihadi Setyo Darmanto, Editor: PKL-SMK

File PDF...