Path: Top > S1-Final Project > Pharmacy > 2008

PENINGKATAN KUALITAS GALENDO DENGAN MENURUNKAN KANDUNGAN MINYAK DALAM GALENDO

Undergraduate Theses from JBPTITBPP / 2009-04-20 15:15:09
Oleh : NADIA HAMAMA (NIM 10704076), S1 - Department of Pharmacy
Dibuat : 2008, dengan 8 file

Keyword : galendo, minyak kelapa

Galendo, hasil samping produksi minyak kelapa, memiliki kandungan protein yang relatif tinggi, namun galendo komersial mengandung minyak yang relatif tinggi, sehingga menyebabkan galendo bersifat lengket dan cepat berbau tengik. Pengurangan kandungan minyak dalam galendo akan menghasilkan galendo yang tidak cepat berbau tengik serta memiliki sifat kurang lengket sehingga akan memudahkan proses lanjutan untuk dijadikan berbagai jenis makanan lain. Kandungan minyak galendo dikurangi dengan ekstraksi metode refluks menggunakan etil asetat. Sebelum dan setelah ekstraksi, ditentukan kadar minyak secara ektraksi Weibull, kadar protein secara Kjeldahl, kadar karbohidrat secara kolorimetri, kadar air, susut pengeringan, sisa pemijaran, kandungan logam berat, kadar akrilamida, bilangan peroksida, dan kecepatan aliran serbuk. Galendo setelah diekstraksi mengandung minyak 0,03+-0,01%, protein 42,1+-0,9%, dan karbohidrat 45,1 =-0,2%, dengan kadar air 2,9%, susut pengeringan 3%, sisa pemijaran 8,1%, logam berat tidak melebihi 1 bpj, akrilamida 0,07 bpj, dan tidak terdeteksi adanya bilangan peroksida setelah 90 hari penyimpanan. Setelah ekstraksi, galendo dengan kandungan minyak yang sangat rendah (kurang dari 0,05%) bersifat tidak lengket, tidak cepat tengik, dan setelah diserbukkan dapat mengalir dengan laju aliran serbuk lebih dari 4 g/detik.

Deskripsi Alternatif :

Galendo, the edible by product of coconut oil production, contains relatively high amount of protein, but commercial galendo still contains relatively high amount of oil causing galendo to be readily rancid and sticky. Reduction of oil content of the galendo would reduce the rate of becoming rancid and would make it more practical to be processed. Oil content of galendo was reduced by reflux method with ethyl acetate. Before and after extraction process, the oil content was determined by Weibull method of extraction, the protein content by Kjeldahl, the carbohydrate content by colorimetry, water content, loss on drying, residue of ignition, heavy metal content, acrylamide content, peroxide values, and flow rate of the galendo powder were determined. Galendo after extraction had total oil 0.03+-0.01%, protein 42.1+-0.9%, carbohydrate 45.1+-0.2%, water content 2.9%, loss on drying 3%, residue of ignition 8.1%, heavy metal less than 1 ppm, acrylamide 0.07 ppm, and peroxide value not detected after 90 days storage. After extraction, the galendo of very low oil content (less than 0.05%) was unsticky, not readily rancid, and after being powdered, it was able to flow freely with a flow rate more than 4 g/second.

Copyrights : Copyright Â(c) 2001 by ITB Central Library. Verbatim copying and distribution of this entire article is permitted by author in any medium, provided this notice is preserved.

Beri Komentar ?#(2) | Bookmark

PropertiNilai Properti
ID PublisherJBPTITBPP
OrganisasiS
Nama KontakUPT Perpustakaan ITB
AlamatJl. Ganesha 10
KotaBandung
DaerahJawa Barat
NegaraIndonesia
Telepon62-22-2509118, 2500089
Fax62-22-2500089
E-mail Administratordigilib@lib.itb.ac.id
E-mail CKOinfo@lib.itb.ac.id

Print ...

Kontributor...

  • Pembimbing: Dr. Amir Musadad Miftah dan Dr. rer. nat. Rahmana Emran Kartasasmita, Editor: Vika A. Kovariansi

File PDF...