Path: Top > S2-Theses > Physics Teaching-FMIPA > 2016

DISTRIBUSI SUHU DAN MASSA PADA PENGERINGAN DURIAN MENGGUNAKAN OVEN MICROWAVE

DISTRIBUTION OF TEMPERATURE AND MASS ON MICROWAVE OVEN DRIED DURIAN

Master Theses from JBPTITBPP / 2017-11-20 11:39:48
Oleh : MARATI HUSNA (NIM : 90214029), S2 - Physics
Dibuat : 2016-09-05, dengan 7 file

Keyword : durian, pengeringan, oven microwave, perpindahan panas dan massa, fem

Durian merupakan produk holtikultura dengan prospek besar dalam industri buah kering di pasar Asia. Metode pengeringan yang menjanjikan untuk skala industri maupun rumahan adalah dengan menggunakan oven microwave. Pengeringan durian menggunakan oven microwave bergantung pada banyak parameter seperti massa sampel, suhu sampel,




ketebalan sampel, diameter sampel, dan waktu pengeringan. Karena itu, pemetaan temeperatur dan kadar air sebagai standar kualitas produk pengeringan pun menjadi kompleks.




Maka dalam penelitian ini digunakan seperangkat persamaan perpindahan panas dan massa Luikov untuk benda berpori dengan modifikasi sumber panas oleh daya oven microwave untuk mempelajari fenomena yang terjadi di dalam produk yang melibatkan adanya perubahan temperatur dan kadar. Karena persamaan tersebut merupakan persamaan diffensial dan diselesaikan dengan simulasi menggunakan metode elemen hingga atau finite element method (FEM). Hasil simulasi kemudian dibandingkan dengan hasil eksperimen dan didapat koefisien regresi sebesar 86.47 % dan 87.48 % yang menandakan bahwa hasil simulasi mendekati hasil dari eksprimen. Didapat pula simpangan sebesar 0.16 % yang menunjukkan bahwa tingkat kesalahan antara data hasil simulasi dengan hasil eksperimen kecil. Hasil ekperimen sendiri berupa produk durian kering dengan kualitas optimum pada level daya oven microwave senilai 575 W.

Deskripsi Alternatif :

Durian as a rare agricultural product has high prospect in Asian market especially for dried fruit industry. The promising drying method for both home and industry scale is using microwave oven. This method depends on parameters such sample mass, temperature, width, diameter, and the drying time. The consequence is the mapping of temperature and mass as the quality control of the dried durian becomes complex. We used the Luikov based model of coupling heat and mass transfer equation to learn a whole drying process




inside the pored durian product including the change of temperature and moisture content. Finite element method is used to solve the problem. The simulation result is compared with the experimental result with the regression of 86.47 % and 87.48 % which indicates that the simulation result is close to the experiment. The result of experiment is the




product of dried durian with optimum quality at 575 W of microwave oven power level.

Beri Komentar ?#(0) | Bookmark

PropertiNilai Properti
ID PublisherJBPTITBPP
OrganisasiS
Nama KontakUPT Perpustakaan ITB
AlamatJl. Ganesha 10
KotaBandung
DaerahJawa Barat
NegaraIndonesia
Telepon62-22-2509118, 2500089
Fax62-22-2500089
E-mail Administratordigilib@lib.itb.ac.id
E-mail CKOinfo@lib.itb.ac.id

Print ...

Kontributor...

  • Pembimbing : Acep Purqon, Ph.D, Editor: Ratnasari

File PDF...