Path: Top > S1-Final Project > Agricultural Engineering-SITH > 2017

PENGUJIAN PENGARUH UMUR SADAP, PENYARINGAN DAN KONSENTRASI PENGAWET ALAMI BERBAHAN KULIT MANGGIS TERHADAP MUTU NIRA AREN (Arenga pinnata Merr)

Testing The Effect of Tapping Age, Filtration, and Concentration of Natural Preservative Made of Mangosteen Skin on Quality of Palm Juice (Arenga pinnata Merr.)

Undergraduate Theses from JBPTITBPP / 2017-09-27 10:15:28
Oleh : ILMI BINTANG FADHILAH (NIM : 11413007), School of Life Sciences and Technology
Dibuat : 2017-09-27, dengan 1 file

Keyword : Nira aren, umur sadap, penyaringan, pengawet alami, ekstrak kulit manggis

Nira aren merupakan produk utama tanaman aren (Arenga pinnata Merr.), hasil penyadapan mayang bunga jantan yang menghasilkan produk turunan berupa gula aren, minuman ringan, cuka, alkohol, dan bioetanol. Secara umum di Indonesia, manajemen pengolahan bersifat tradisional dan keanekaragaman pengolahan produk utama nira yang dihasilkan memiliki perbedaan kualitas produk, serta tidak tahan lama. Sehingga penelitian ini ditujukan untuk menentukan pengaruh umur sadap (minggu mulai penyadapan nira), penyaringan, serta konsentrasi kulit manggis sebagai pengawet alami terhadap mutu nira aren.


Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 faktorial. Faktor pertama adalah umur sadap nira aren yang terdiri dari tiga perlakuan, yaitu 1 minggu (A), 3 minggu (B), dan 16 minggu (C). Faktor kedua adalah penyaringan dengan dua perlakuan, yaitu penyaringan dengan penyaring 230 mesh (P) dan tanpa penyaringan (T). Faktor ketiga adalah konsentrasi pengawet alami ekstrak kulit manggis terhadap sampel nira aren dengan tiga perlakuan, yaitu konsentrasi 0% ekstrak kulit manggis (0%), konsentrasi 7% ekstrak kulit manggis (7%) dan, konsentrasi 14% ekstrak kulit manggis (14%). Penelitian dilakukan tiap 2 jam selama 6 jam dengan parameter pengukuran pH dan total gula.


Berdasarkan hasil penelitian pH, umur sadap B memiliki nilai tertinggi sedangkan berdasarkan total gula umur sadap A memiliki nilai tertinggi pada jam ke-0 dan ke-6 C memiliki nilai tertinggi pada jam ke-2,4,dan 6. Konsentrasi kulit manggis terbaik terhadap mutu nira aren berdasarkan total gula adalah 0% sedangkan pada nilai pH tidak berbeda. Berdasarkan nilai pH tertinggi adalah perlakuan penyaringan dan nilai total gula tertinggi pada jam ke 0,4, dan 6 adalah tanpa penyaringan. Berdasarkan nilai pH tertinggi pada perlakuan BT7%, sedangkan berdasarkan total gula, AT0% pada jam ke-0; CP0% dan CT0% pada jam ke-2; CT0% pada jam ke-4; AT0% pada jam ke-6.

Deskripsi Alternatif :

Arenga sweet sap is the main product of arenga plant (Arenga pinnata merr.), The result of tapping the male flower which produces derivative products such as palm sugar, soft drink, vinegar, alcohol, and bioetanol. Generally, in Indonesia, the processing management is traditional and the processing diversity of the main products of sap produced has different product quality, and is not durable. So this research is intended to determine the effect of tapping age (week start tapping nira), filtering, and the concentration of mangosteen skin as a natural preservative of palm juice quality.


The research design used was Completely Randomized Design (RAL) consisting of 3 factorials. The first factor is the age of palm juice tapping consisting of three treatments, 1 week (A), 3 weeks (B), and 16 weeks (C). The second factor was filtering with two treatments, filtering with a 230 mesh filter (P) and without filtering (T). The third factor was the concentration of natural preservative of mangosteen skin extract on the sample of palm juice with three treatments, namely 0% mangosteen skin extract (0%) concentration, 7% mangosteen skin extract (7%) concentration and 14% mangosteen skin extract (14% ). The study was conducted every 2 hours for 6 hours with parameters of pH and total sugar.


Based on the results of pH research, age tapping B has the highest value while based on total sugar age of tapping A has the highest value at hours 0 and 6 C has the highest value at hours 2.4, and 6. The best skin concentration of mangosteen palm juice quality based on total sugar is 0% whereas at pH value is not different. Based on the highest pH value is the filtering treatment and the highest total sugar value at hours to 0.4, and 6 is without filtering. Based on the highest pH value at BT7% treatment, whereas based on total sugar, AT0% at hour 0; CP0% and CT0% at 2 o'clock; CT0% at 4 o'clock; AT0% at 6 o'clock.

Copyrights : Copyright (c) 2001 by Perpustakaan Digital ITB. Verbatim copying and distribution of this entire article is permitted by author in any medium, provided this notice is preserved.

Beri Komentar ?#(0) | Bookmark

PropertiNilai Properti
ID PublisherJBPTITBPP
OrganisasiS
Nama KontakUPT Perpustakaan ITB
AlamatJl. Ganesha 10
KotaBandung
DaerahJawa Barat
NegaraIndonesia
Telepon62-22-2509118, 2500089
Fax62-22-2500089
E-mail Administratordigilib@lib.itb.ac.id
E-mail CKOinfo@lib.itb.ac.id

Print ...

Kontributor...

  • Pembimbing :


    Dr. Wawan Gunawan.


    Dr. Ramadhani Eka Putra. , Editor: Alice Diniarti

File PDF...