GDL

Liquid Smoke Characterization from Banana (Musa paradisiacal) Leaf and Fruit Skin

Undergraduate Theses from JBPTITBPP / 2013-03-01 18:07:06
Oleh : ANGGA NUGRAHA (NIM 10504015); Pembimbing: Dr. Aminuddin Sulaeman, S1 - Department of Chemistry
Dibuat : 2009, dengan 7 file

Keyword : liquid smoke, pyrolysis, banana
Kepala Subjek : Chemistry

Salah satu manfaat asap cair adalah untuk pengawetan makanan. Pada saat ini pengawetan makanan banyak menggunakan bahan–bahan yang berbahaya. Pada penelitian ini telah dilakukan pembuatan asap cair dari kulit buah dan daun pisang dengan cara pirolisis. Karakterisasi yang dilakukan terhadap senyawa–senyawa yang dikandung dari asap cair tersebut dilakukan dengan FTIR, UV/VIS, GC, dan GC/MS. Dari spektrum IR diperoleh informasi bahwa kedua asap cair tersebut mengandung serapan untuk gugus OH, gugus polihidroksi, ikatan rangkap C=C, ikatan rangkap 3 C-C, dan ikatan C-O. Dari spektra UV-Vis juga menunjukan pola yang sama dengan spektrum IR. Dari kromatogram GC menunjukan untuk asap cair kulit pisang terdapat 26 komponen sedangkan untuk daun pisang terdapat 8 komponen. Sedangkan kromatogram GC/MS menunjukan pada asap cair daun dan kulit buah pisang terdapat senyawa fenol, asam, karbonil, dan hidrokarbon polisiklik aromatik. Pada pengawetan tahu menunjukan bahwa lamanya pengawetan dipengaruhi oleh konsentrasi asap cair yang digunakan.

Deskripsi Alternatif :

Liquid smoke can be used for food preservatives. Nowadays, many food preservatives are using toxic subtances. This research has produced liquid smoke from banana fruit skin and leaf with pyrolysis. Every components of banana skin and leaf has been characterized using FTIR, UV/VIS, GC, and GC-MS. IR spectrum from banana fruit skin and leaf showed -OH, polyhidroxy, Carbon- Carbon double bond, triple bond, and C-O functional groups. From UV spectrum also showed the same pattern with IR spectrum. GC chromatogram showed 26 components for banana skin liquid smoke while 8 components from banana leaf. GC/MS chromatogram showed in the banana fruit skin and leaf liquid smoke contains phenol, carbonyl, acid, and polycyclic hydrocarbon aromatic compound. In tofu preservation, time to preserve is affected by liquid smoke concentration.

Beri Komentar ?#(0) | Bookmark

Properti	Nilai Properti
ID Publisher	JBPTITBPP
Organisasi	S1 - Department of Chemistry
Nama Kontak	Drs. Mahmudin, SIP.
Alamat	Jl. Ganesha 10
Kota	Bandung
Daerah	Jawa Barat
Negara	Indonesia
Telepon	62-22-2509118, 2500089
Fax	62-22-2500089
E-mail Administrator	digilib@lib.itb.ac.id
E-mail CKO	digilib@lib.itb.ac.id