Path: Top > S1-Final Project > Bioengineering-SITH > 2017

PRODUKSI ASAM SITRAT DARI KULIT BUAH (COCOA POD HUSK) KAKAO (Theobroma cacao L.) MENGGUNAKAN Aspergillus niger DENGAN METODE SOLID-STATE FERMENTATION (SSF)

CITRIC ACID PRODUCTION FROM CACAO POD HUSK (THEOBROMA CACAO L.) USING ASPERGILLUS NIGER WITH SOLID-STATE FERMENTATION METHOD

Undergraduate Theses from JBPTITBPP / 2017-09-27 16:08:20
Oleh : Almira Lisantika - Nim:11213017, S1 - Bioengineering
Dibuat : 2017-09-27, dengan 1 file

Keyword : Kata Kunci: asam sitrat, kulit buah kakao atau cocoa pod husk

Indonesia merupakan negara penghasil biji kakao terbesar ketiga dunia setelah Pantai Gading dan Ghana di tahun 2014 (FAOSTAT, 2017), yakni sebanyak 728.414 ton (Subiyantoro, dkk., 2015). Produksi biji kakao yang melimpah juga diikuti dengan produksi limbah berupa kulit buah kakao atau cocoa pod husk (CPH) yang jumlahnya berlipat. Atas dasar produksi biji kakao pada tahun 2014, produksi limbah biji kakao berupa CPH pada tahun 2014 diperkirakan mencapai 2,2 juta ton di Indonesia. Limbah CPH yang tidak diolah dengan baik dapat menyebabkan permasalahan lingkungan yang serius.

Pada umumnya, limbah CPH tidak diolah dan dibiarkan membusuk di area perkebunan kakao (Theobroma cacao L.). Selain bau tak sedap, penumpukan CPH juga bisa menjadi sarang penyakit dan tempat berkembang biak Phytophthora palmivora yang merupakan penyebab dari black pod disease (Adi-Dako, dkk., 2016). Padahal, pemanfaatan CPH yang baik dapat menghasilkan produk bernilai tinggi.

Salah satu produk bernilai tinggi adalah asam sitrat. Aspergillus niger dapat digunakan untuk memproduksi asam sitrat dengan memanfaatkan karbohidrat dari limbah kakao sebagai sumber karbon. Salah satu metode untuk memproduksi asam sitrat adalah solid-state fermentation. Salah satu faktor yang menentukan perolehan asam sitrat dalam proses fermentasi adalah rentang waktu fermentasi. A. niger dapat menghasilkan enzim yang mampu mendegradasi senyawa nonpolisakarida dan nonpati menjadi gula tereduksi. Enzim yang dilepaskan A. niger memerlukan waktu untuk mendegradasi senyawa nonpolisakarida dan nonpati tersebut. Hasil penelitian menunjukkan bahwa asam sitrat diproduksi paling banyak pada hari fermentasi ketiga, yakni sebanyak 222 µg/g berat basah CPH pada kondisi fermentasi yang optimal.


Deskripsi Alternatif :

Indonesia is the third biggest cocoa producer in the world after Ivory Coast and Ghana in 2014 (FAOSTAT, 2017), 728,414 tons (Subiyantoro, et al., 2015). Cocoa bean production is also abundant followed by the production of cocoa pod husk (CPH), the fruit waste, is being doubled. On the basis of cocoa beans production in 2014, cocoa beans production in CPH in 2014 is estimated to reach 2.2 million tons in Indonesia. CPH waste can cause serious environmental problems.

Generally, CPH waste is not treated and left to rot in the cocoa plantation area (Theobroma cacao L.). Beside the odor, CPH can also be a hotbed of disease and breeding ground Phytophthora palmivora which is the cause of black pod disease (Adi-Dako, et al., 2016). Utilizing CPH can produce high product.

One of the high product is citric acid. Aspergillus niger can be used to produce citric acid by utilizing carbohydrates from waste cocoa as a carbon source. One of producing citric acid method is solid-state fermentation. A. niger can produce enzymes that capable of degrading non-polysaccharide and non-starch compounds into sugars. The enzyme released by A. niger takes time to degrade non-polysaccharide and non-starch. The results showed the highest levels of citric acid on the third fermentation day, as much as 222 μg / g wet weight CPH in optimal fermentation conditions.

Copyrights : Copyright (c) 2001 by Perpustakaan Digital ITB. Verbatim copying and distribution of this entire article is permitted by author in any medium, provided this notice is preserved.

Beri Komentar ?#(0) | Bookmark

PropertiNilai Properti
ID PublisherJBPTITBPP
OrganisasiS
Nama KontakUPT Perpustakaan ITB
AlamatJl. Ganesha 10
KotaBandung
DaerahJawa Barat
NegaraIndonesia
Telepon62-22-2509118, 2500089
Fax62-22-2500089
E-mail Administratordigilib@lib.itb.ac.id
E-mail CKOinfo@lib.itb.ac.id

Print ...

Kontributor...

  • Dr. Ir. Robert Manurung, M. Eng

    Dr. M. Yusuf Abduh, Editor: Irwan Sofiyan

File PDF...